「 本期专家 」▼
图片血管清道夫——橄榄油
这个宝贝经常出现在神话故事中，有着非凡的意义和作用。它浑身是宝，果肉可以吃，果核做工艺品，树干建造船只，树高达到30多米。
前 世 橄 榄
鲜橄榄口味发涩，主要是因为含有很多抗氧化物。大医生实验发现，大米遇到碘伏会被氧化成蓝黑色，但神秘液体可以逐渐让被氧化的大米褪色，甚至完全还原。这种“神秘液体”又是什么？
今 生 橄榄油
低密度脂蛋白是胆固醇的载体，它能携带大量的胆固醇穿过血管，进入身体各个组织。但当胆固醇被氧化后，就会附着在血管壁，伤害血管内皮，造成动脉粥样硬化等心血管疾病。“没有氧化，就没有伤害”。橄榄中富含多酚类物质，能抑制胆固醇氧化，保护血管健康。而橄榄油也因其特有的保健功效，红遍了全世界。
橄榄油 PK 其他植物油
很多人误认为橄榄油不能用以炒菜，其实并非如此。食用油高温烹调会产生更多的氧化物、氧化聚合有害物，但相比于大豆油、玉米油，特级初榨橄榄油的烟点更高，可以进行炒菜。
而橄榄油只有一个双键，更不易被氧化。因为油脂中不饱和的双键越多，被氧化的物质就越容易乘虚而入。大豆油、花生油的脂肪酸双键都在两个以上，比橄榄油多，更不稳定。
用对橄榄油
直接饮用，确实能补充橄榄油的营养，但我国居民每天食用油的摄入量基本都超标，建议用橄榄油直接代替其它食用油，做拌凉菜、炒菜等。
橄榄油在生活中也有一些妙用，比如：涂抹在手肘等处可以滋润皮肤；也可以涂抹在指甲上护甲；甚至可以涂抹在木质家具上，起到保护作用。
选对橄榄油
世界各国都非常认可橄榄油的功效，但挑选好的橄榄油也非常重要。
选品类
光照太久，会加速油脂的氧化酸败，所以高档的橄榄油都装在棕色瓶子或金属包装中，以保证它的营养价值。
在所有橄榄油中，特级初榨橄榄油的等级最高，也是最需要避光的。
闻香味
纯正的橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油闻起来一定是纯正的、自然的清香味，无异味。
看颜色
特级初榨橄榄油颜色深且透亮。越是浑浊的油脂，越容易氧化酸败。
看多酚
特级初榨橄榄油含有的多酚类等营养物质更充足，对血管的保护作用也更好，怎么判断橄榄油多酚类物质比较多？
采摘、压榨时间
大多数的橄榄油都会在包装上标注采摘时间、生产压榨时间。这两个时间越接近，橄榄油的品质越高。
压榨方式
特级初榨橄榄油就是物理的压榨，一般都是冷榨。无论从哪个角度来讲，冷榨的成本最高，品质最好。
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