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以下是2021年公共营养师练习题：第四章（4）内容，跟小编一起开始今天的练习吧！
1、[判断题]电离辐照保藏食品时对食品中维生素的含量没有影响。（ ）
A.是
B.否
2、[判断题]喷雾干燥时食品的营养成分损失较多。（ ）
A.是
B.否
3、[判断题]发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。（ ）
A.是
B.否
4、[单选题]禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）
A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
5、[单选题]菌藻类食品含有丰富的（ ）
A.碳水化合物
B.钙
C.氟
D.核黄素
6、[单选题]根茎类食物含有丰富的（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.淀粉
7、[单选题]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
8、[多选题]提高豆类营养价值的方法有（ ）
A.加热煮熟
B.加工成豆制品
C.水泡
D.发芽
9、[多选题]鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（ ）等对人体不利的物质
A.胆固醇
B.卵黄高磷蛋白
C.抗生物素蛋白
D.抗胰蛋白酶
10、[多选题]在酱类食品生产过程中，（ ）含量有提高
A.烟酸
B.蛋白质
C.维生素B12
D.维生素B2
参考答案：
1.答案：B 2.答案：B 3.答案：A 4.答案：B 5.答案：A 6.答案：D 7.答案：C 8.答案：ABD 9.答案：CD 10.答案：ACD
以上就是2021年公共营养师练习题：第四章（4）内容，学学网学员日常可以联系教务老师领取练习题，也可以关注本频道更新的练习题。如果考试临近时间紧张， 请反复做冲刺题、模拟题、闯关题，建议用大约3天以上的时间把闯关题做完，分模块查漏补缺，认真复习。之后3天以上时间进行模拟考试、冲刺考试。合理高效利用时间的话，会有事半功倍的效果。
