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以下是2021年公共营养师练习题：第八章（9）内容，跟小编一起开始今天的练习吧！
1、[判断题]缓冻食品质量高于速冻食品。（ ）
A.是
B.否
2、[判断题]从感官上判断猪肉新鲜程度的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。（ ）
A.是
B.否
3、[单选题]食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ ）
A.伏马菌素
B.T-2毒素
C.3-硝基丙酸
D.脱氧雪腐镰刀烯醇
4、[单选题]油脂发生腐败后，可出现（ ）
A.K值升高
B.过氧化值下降
C.酸价下降
D.羰基发应阳性
5、[多选题]食品保藏过程中由酶引起的变化有（ ）
A.食品发生褐变
B.食品出现霉班
C.植物性食品的柔软化
D.产生含硫化合物
参考答案：
答案：B
答案：A
答案：C
答案：D
答案：AC
以上就是2021年公共营养师练习题：第八章（9）内容，学学网学员日常可以联系教务老师领取练习题，也可以关注本频道更新的练习题。如果考试临近时间紧张， 请反复做冲刺题、模拟题、闯关题，建议用大约3天以上的时间把闯关题做完，分模块查漏补缺，认真复习。之后3天以上时间进行模拟考试、冲刺考试。合理高效利用时间的话，会有事半功倍的效果。